selalu.id – Asap tipis mengepul dari panci hitam di atas tungku kayu. Di dalamnya, butiran cokelat keputihan mengepulkan aroma khas singkong yang gurih. Itulah nasi tiwul, makanan yang dulu identik dengan masa sulit, kini justru diburu lagi.
Dulu, tiwul adalah simbol bertahan hidup. Ketika beras langka dan mahal, warga di Nganjuk, tepatnya berada di Dusun Kepuhtelu, Desa Balongrejo, Kecamatan Bagor, Kabupaten Nganjuk, mengolah singkong menjadi pengganti nasi. Singkong dikeringkan jadi gaplek, ditumbuk, lalu dikukus hingga menjadi butiran tiwul yang pulen.
Baca juga: Disdukcapil Nganjuk Jemput Bola Adminduk ke Desa Kejar Aktivasi IKD Ditinjau Ketua DPRD
Kini ceritanya berbalik. Di saat nasi putih mudah didapat di mana-mana, banyak orang justru rindu makan tiwul. Bukan karena tidak mampu beli beras, tapi karena kangen rasa dan kenangan masa kecil.
Lamijo salah satu warga yang sering membuat nasi tiwul mengatakan bahwa memang paling nikmat dimakan selagi hangat. Disajikan di atas piring seng atau pincuk daun pisang, ditambah kelapa parut, gula merah, atau lauk sederhana, ada beberapa macam olahan biasa dinikmati oleh masyarakat desa yaitu nasi goreng tiwul Sederhana, tapi bikin nagih.
“Rasanya beda. Ada gurih-gurihnya, ada aroma asap tungkunya. Kalau makan pakai sayur lodeh, sambal terasi, ikan asin, dan tempe goreng, itu sudah nikmatnya luar biasa,” kata Lamijo, Jumat (13/11/2026).
Yang membuat tiwul makin naik kelas adalah kandungan gizinya. Berbeda dengan nasi putih, tiwul dari singkong punya indeks glikemik lebih rendah, tinggi serat, dan membuat kenyang lebih lama. Tak heran, tiwul kini dilirik mereka yang sedang menjaga gula darah, diet, hingga gaya hidup sehat.
Dulu dianggap makanan orang miskin, sekarang tiwul dijual di kafe, warung jadul, hingga jadi oleh-oleh khas. Harganya pun tak lagi murah. Seporsi nasi tiwul komplit dengan lauk bisa lebih mahal dari nasi pecel biasa, karena proses membuatnya yang lama dan masih tradisional.
Baca juga: Warga Nganjuk 98 Persen Tercover BPJS, Anggaran APBD Capai 114 Miliar
Padahal, membuat tiwul tidak bisa instan. Gaplek harus direndam, ditumbuk, diayak, lalu dikukus dua kali di atas tungku kayu agar aromanya tetap khas. Sekali salah mengukus, tiwul bisa keras atau justru lembek.
"Gapleknya harus bagus, jemurannya harus bener - bener kering terus setelah di jemur kemudian direndam sebentar, ditumbuk, diayak. Setelah itu dikukus dua kali. Kukusan pertama setengah matang, didinginkan, dikukus lagi. Kalau tidak begitu, tiwulnya bisa keras, tidak bisa pulen,” jelasnya.
Di beberapa desa di Nganjuk, tradisi membuat tiwul masih dipertahankan ibu-ibu dan simbah-simbah. Bagi mereka, tiwul bukan sekadar makanan, tapi warisan.
Lamijo menambahkan bahwa nasi tiwul paling enak dinikmati ketika masih hangat - hangatnya pendamping paling cocok untuk nasi tiwul yaitu sayur lodeh sama ikan asin menu paling favorit di desa.
Baca juga: TACB Usulkan Lima Objek Sejarah di Nganjuk Jadi Cagar Budaya
"Kalau saya, paling cocok itu sayur lodeh, sambal terasi, ditambah ikan asin, atau yang manis, tiwul dikasih kelapa parut sama gula merah. Itu sudah nikmat. Dulu kami makannya begitu saja sudah bersyukur,” pungkasnya.
Setiap kepulan asap dari tungku itu adalah cerita tentang perjuangan, kesederhanaan, dan kreativitas orang Jawa dalam mengolah apa yang ada di sekitarnya menjadi makanan yang menghidupkan.
Kini, saat generasi muda mulai kembali melirik tiwul, ada harapan besar: makanan sederhana ini tidak akan punah. Ia akan terus hidup, dari tungku kayu di dapur desa, hingga ke meja makan anak cucu kita.
Editor : Achmad Supriyadi